Uma maneira fácil de saborear as batatas é fervê-las. No entanto, a cozedura fervida tem um inconveniente, nomeadamente que os nutrientes dos alimentos se perdem com a água da cozedura. Então, quanto tempo é o momento ideal para ferver as batatas para que os nutrientes não sejam perdidos?
Visão geral dos benefícios da batata
A batata é um tubérculo de uma planta com um nome científico Solanum tuberosum . Esse alimento é uma das fontes mais populares de carboidratos para substitutos do arroz, pois é fácil de processar e tem um sabor delicioso.
Existem muitas maneiras de processar batatas, desde a fervura, a torrefação ou a fritura. É por isso que os produtos de batata também são muito diversos. Esses tubérculos podem ser processados em pratos principais, chips, batatas fritas e amido de batata.
Além de ser rica em carboidratos, a batata também contém proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Você pode obter todos esses nutrientes sem medo de ganhar peso, porque as batatas são relativamente baixas em calorias, que é cerca de 62 kcal para cada 100 gramas.
O consumo de batatas também traz vários benefícios à saúde. Alguns dos benefícios das batatas que foram comprovados cientificamente são ajudar a controlar o açúcar no sangue, reduzir o risco de doenças crônicas e nutrir o coração e o sistema digestivo.
Se você cozinhar batatas fervendo, também poderá obter uma ingestão especial de fibra chamada amido resistente (fibra digestível). Essas fibras se formam quando você escorre as batatas cozidas por alguns minutos até que esfriem um pouco.
A fibra digestível é alimento para as bactérias benéficas do intestino. Esses nutrientes podem equilibrar o pH do intestino, reduzir a inflamação e, potencialmente, ainda diminuir o risco de câncer colorretal (cólon e reto).
Por quanto tempo você deve ferver as batatas?
Você levará 15 minutos para ferver as batatas até que estejam macias. Batatas em cubinhos geralmente demoram mais, 25 minutos. Embora a fervura torne as batatas comestíveis, esse processo infelizmente também reduz seu valor nutricional.
As técnicas de processamento por fervura podem, de fato, reduzir o valor nutricional de um ingrediente alimentar. Os nutrientes mais vulneráveis à perda são o complexo de vitaminas B e a vitamina C, que são facilmente desperdiçados com água devido à sua natureza como vitaminas solúveis em água.
Quando as batatas são embebidas ou fervidas, as vitaminas B e C contidas nelas podem vazar e ser desperdiçadas com a água. As vitaminas B6 e C também são mais sensíveis ao calor. Quanto mais tempo as batatas são fervidas, mais vitaminas são perdidas e danificadas.
Enquanto a vitamina B3 é geralmente mais estável em altas temperaturas e não se perde muito durante o processamento. No entanto, é diferente com as vitaminas B1, B6 e C, que geralmente são desperdiçadas com água para cozinhar em grandes quantidades.
Como ferver batatas corretamente
Você pode não conseguir alterar o tempo ideal para ferver as batatas. No entanto, você pode reduzir a quantidade de vitaminas perdidas não descascando a casca das batatas que está prestes a ferver.
De acordo com a Agência das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), ferver batatas com pele pode remover cerca de 30% da vitamina C. Enquanto isso, ferver batatas sem pele pode remover o nutriente vitamina C em quantidades maiores, que é de até 40 %
A maneira correta de ferver as batatas também pode variar, dependendo da ferramenta que você está usando. Abaixo estão vários métodos que você pode tentar.
1. Com uma panela no fogão
Esta é provavelmente a maneira mais comum de cozinhar batatas. Aqui estão as etapas que você precisa seguir.
- Primeiro, lave as batatas que vai cozinhar até que estejam limpas. Use uma escova especial para alimentos para limpar a sujeira da casca da batata.
- Se você quiser ferver as batatas inteiras, separe as batatas grandes das menores. No entanto, se quiser acelerar o processo de cozimento, corte as batatas em quartos.
- Prepare a água em uma panela e adicione 1/2 - 1 colher de chá de sal.
- Leve a água para ferver em fogo alto. Assim que a água ferver, reduza o fogo e acrescente as batatas.
- Ferva as batatas até ficarem bem macias, cerca de 15-25 minutos. Pique as batatas com um garfo para verificar se estão cozidas.
- Depois que as batatas estiverem cozidas, retire e escorra. Trabalhe como quiser.
2. Usando microondas
Cozinhar batatas com um utensílio de micro-ondas é muito prático e adequado para quem cozinha em pequenas quantidades. Aqui estão as etapas.
- Limpe as batatas como antes.
- Corte as batatas em quartos ou de acordo com o seu gosto.
- Coloque as fatias de batata em uma tigela especial microondas. Adicione um pouco de água e sal. Cubra com filme plástico perfurado.
- Asse as batatas em fogo alto por cinco minutos.
- Junte as batatas e cubra novamente com filme plástico. Asse novamente por cinco minutos ou até ficar macio.
- Depois que as batatas estiverem cozidas, remova-as do microondas e drenar.
3. Usando fogão lento
Existe outra maneira prática de cozinhar batatas, ou seja, usando fogão lento. Este método é muito útil se você quiser cozinhar vários pratos de uma vez sem encher o fogão. Aqui estão as etapas.
- Limpe as batatas como antes.
- Corte as batatas em quartos ou de acordo com o seu gosto.
- Coloque as fatias de batata fogão lento. Adicione um copo de água ou caldo.
- Fechadas fogão lento e cozinhe as batatas por 6 - 8 horas ou até ficarem macias.
- A água ou o caldo encharcarão as batatas. Então você não precisa escorrer as batatas.
As batatas têm muitos benefícios para a saúde. Ao cozinhar da maneira certa, você pode manter o conteúdo nutricional e otimizar os benefícios.