Quando você quer comprar azeite, geralmente é saudado com duas opções - azeite de oliva e azeite de oliva extra virgem. Ambos ainda são o mesmo concentrado de gorduras saudáveis espremidas azeitonas. A única diferença é o processo de processamento. O seguinte explica a diferença entre o azeite puro e o azeite virgem extra. O que é mais saudável?
Conteúdo nutricional do azeite de oliva
Em 100 mililitros de azeite continha um total de 884 calorias (44% da RDA diária) e 100 gramas de gordura total, que podem atender 153% das necessidades diárias de gordura do corpo. Mas a maior parte dessa gordura são ácidos graxos monoinsaturados, que são gorduras boas. O azeite de oliva também é uma boa fonte de antioxidantes polifenóis.
O azeite de oliva é enriquecido com ômega-3 e ômega-6, 15 mg de vitamina E são suficientes para 72% das necessidades diárias do corpo e 61 mg de vitamina K, que é capaz de atender 75% das necessidades diárias do corpo. O azeite de oliva não contém absolutamente nenhum colesterol, carboidratos e gordura.
Qual é a diferença entre o azeite normal e o azeite virgem extra?
Os diferentes rótulos de nome entre o azeite comum e o azeite virgem extra referem-se aos diferentes processos de fabricação. Resumindo, é assim que se faz o azeite: as azeitonas colhidas anteriormente são lavadas e depois esmagadas para formar uma pasta de fruta lisa. Depois que o suco e a água são separados em um processo chamado masterização, o azeite é o produto final.
O azeite comum (óleo refinado) é o resultado da sequência de processos acima. Calor e produtos químicos são usados no processo de produção desse azeite, a fim de estender sua vida útil nas lojas. Por passar por tantas etapas de processamento, o azeite de oliva virgem tem uma cor clara e pálida, um sabor mais neutro / sem sabor e um conteúdo mínimo de ácido oleico - apenas 3-4%. Este tipo de azeite é de baixa qualidade e é mais adequado para ser utilizado como substituto do óleo vegetal para fritar.
A diferença entre o azeite virgem extra (imagem à esquerda) e o azeite normal (imagem à direita). fonte: thektchn.com Entretanto, o azeite virgem extra é o tipo de azeite da mais alta qualidade e tem o melhor sabor. Isso ocorre porque esse tipo de azeite passa por muito poucos processos de fabricação complexos - talvez nem mesmo. O azeite virgem extra é produzido a partir do processo de prensagem a frio da extração única de azeitonas. Em contraste com o processo de fabricação do azeite comum, que depende do calor, a prensagem a frio depende apenas das forças de pressão. Este processo não envolve calor e produtos químicos. Portanto, a qualidade do óleo é mais pura, de alta classe e contém mais antioxidantes do que outros tipos de azeite.
Um bom azeite de oliva extra virgem deve ter aroma de azeitonas frescas, um sabor ligeiramente amargo, e deixar gosto residual pimenta picante após a degustação. Ele também parecerá exatamente verde-oliva, que é mais escuro do que o azeite comum. O azeite de oliva extra virgem é mais usado como molho para salada, óleo para fritar e "geléia" de pão, onde o sabor forte das azeitonas verdadeiras pode ser realçado. sair para curtir.
O que é mais saudável: azeite virgem extra ou azeite normal?
Se você tiver que escolher entre azeite de oliva extra virgem e azeite de oliva virgem, escolha o azeite de oliva extra virgem.
O azeite de oliva extra-virgem contém menos produtos químicos e radicais livres do que o azeite de oliva normal. Este óleo também é rico em antioxidantes e ainda contém vitaminas K e E completas, que normalmente seriam desperdiçadas no processo de aquecimento do azeite virgem. Além disso, o teor de gorduras boas e saudáveis para o corpo é encontrado no azeite de oliva extra virgem.
A desvantagem desse azeite de oliva extra-virgem é que você não pode usá-lo para fritar em altas temperaturas, porque o azeite de oliva extra virgem tem um ponto de ebulição mais baixo do que o azeite de oliva normal, o que o torna mais inflamável e fumegante.
Mas tente sempre evitar óleos refinados. No entanto, ainda é melhor usar azeite de oliva extra-virgem porque ele contém o tipo de gordura que é bom para o corpo, de modo que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue.