Caldo de cogumelos ou levedura nutricional é um aromatizante alimentar em pó com grãos grossos. Acredita-se que o caldo de cogumelo seja mais saudável do que o MSG por causa de seu conteúdo natural. Confira os vários benefícios que você pode obter usando caldo de cogumelos nesta revisão.
O conteúdo nutricional do caldo de cogumelos (levedura nutricional)
O caldo de cogumelos ainda pode ser estranho para algumas pessoas. No entanto, este produto aromatizante alimentar tem um sabor umami saboroso que não é menos do que o glutamato monossódico (MSG).
Levedura nutricional é uma forma de extrato de levedura de cogumelos Saccharomyces cerevisiae . Este fungo é cultivado por vários dias em um meio rico em açúcar, por exemplo, em melaço.
Para produzir o extrato de levedura, os cogumelos são então aquecidos, lavados, secos, triturados e embalados em sabores de cogumelos ou caldo de cogumelos.
Os veganos ou vegetarianos costumam usar caldo de cogumelo como condimento alimentar porque se acredita que seja mais saudável do que o MSG.
Citado em FoodData Central U.S. Departamento de Agricultura, por 1 colher de sopa ou porção de 9 gramas de caldo de cogumelos tem o seguinte conteúdo nutricional.
- Calorias: 34 kcal
- Proteína: 5 gramas (g)
- Gordura: 0 g
- Carboidratos: 3 g
- Fibra: 2 g
- Cálcio: 5,04 miligramas (mg)
- Ferro: 1 mg
- Potássio: 189 mg
- Sódio: 25 mg
- Tiamina (Vit. B1): 7,02 mg
- Riboflavina (Vit. B2): 7,41 mg
- Niacina (Vit. B3): 39,4 mg
- Piridoxina (Vit. B6): 7,62 mg
- Cobalamina (Vit. B12): 33,8 mcg
Mas é importante saber que cada marca de caldo de cogumelo pode conter diferentes vitaminas e minerais.
Você pode ler as informações sobre o valor nutricional na embalagem primeiro para comparar a composição nutricional.
Os benefícios do caldo de cogumelos para a saúde do corpo
O uso de caldo de cogumelos é geralmente de 1-2 colheres de sopa por dia. Este caldo em pó é amplamente utilizado como tempero alimentar ou polvilhar, por exemplo, para Pipoca e macarrão.
A seguir estão alguns dos benefícios de saúde do caldo de cogumelos que você pode obter.
1. Ajuda no desenvolvimento e recuperação muscular
Em 1 colher de sopa de caldo de cogumelos contém cerca de 2 gramas de proteína. É claro que isso pode atender a cerca de 8% de suas necessidades diárias de proteína.
Além disso, o caldo de cogumelos também contém 9 tipos de aminoácidos essenciais. Seu corpo geralmente precisa desses nutrientes da ingestão diária de alimentos.
Os dois nutrientes importantes do caldo de cogumelos são benéficos no desenvolvimento e recuperação muscular, especialmente para aqueles que o equilibram com exercícios regulares.
Além disso, os benefícios desse caldo de cogumelos também podem ajudar os veganos ou vegetarianos a atender facilmente às suas necessidades de proteínas e aminoácidos.
2. Previne a deficiência de vitamina B12
Vegans e vegetarianos que não consomem produtos de origem animal que são fontes naturais de vitamina B12 são mais suscetíveis à deficiência ou deficiência de vitamina B12.
Seu corpo precisa desse tipo de ingestão de vitaminas para manter o sistema nervoso, a produção de DNA, o metabolismo energético e a formação de glóbulos vermelhos.
Um estudo no jornal Avaliações de nutrição menção levedura nutricional que é fortificado com vitamina B12 é capaz de atender às necessidades dos vegetarianos.
Pelo menos 1 colher de sopa de caldo de cogumelos contém cerca de 33,8 microgramas de vitamina B12. Este conteúdo atende mais de 8 vezes a necessidade diária.
3. Combate os radicais livres
A exposição aos radicais livres tem o potencial de causar danos às células do corpo. Os antioxidantes podem ajudar a combater esses danos eliminando os radicais livres.
O caldo de cogumelos é um dos alimentos ricos em antioxidantes poderosos, como a glutationa e a selenometionina, que previnem danos e ajudam o corpo a eliminar as toxinas.
Consumindo levedura nutricional Também é benéfico ao fornecer a defesa do corpo contra o aumento do risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas e câncer.
4. Impulsione o sistema imunológico
O caldo de cogumelo contém alfa-manana e beta-glucana, que pesquisas mostram que podem ajudar a aumentar a imunidade.
Fibra de beta-glucana contida em levedura nutricional ajuda a aumentar o sistema de defesa do corpo contra o risco de infecções virais e bacterianas.
Um estudo no jornal Ciências da Alimentação e Nutrição demonstrou os benefícios do caldo de cogumelos que podem reduzir o risco de recorrência e reduzir os sintomas da gripe em até 25 por cento.
Isso pode ser encontrado em indivíduos que consomem pelo menos metade a uma colher de sopa levedura nutricional Em um dia.
5. Reduz os níveis de colesterol
Além disso, o beta-glucano presente no caldo de cogumelo também é benéfico para reduzir os níveis de colesterol na corrente sanguínea.
Pesquisas com participantes do sexo masculino com colesterol alto que receberam 15 gramas de beta-glucano de levedura diariamente por 8 semanas, mostraram reduzir o colesterol total em 6 por cento.
Os níveis de colesterol muito altos certamente não são bons para a saúde. Algumas complicações do colesterol alto podem causar derrame e doenças cardíacas.
6. Ajuda a controlar o diabetes
Levedura nutricional também inclui um tipo de alimento com baixo índice glicêmico (IG) para que possa ajudar os diabéticos a controlar sua condição.
Além disso, esses alimentos também contêm cromo. Este mineral pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes.
Os benefícios do caldo de cogumelos também garantem que seu corpo receba uma quantidade suficiente de potássio. O motivo é que os baixos níveis de potássio estão intimamente relacionados aos altos níveis de glicose no corpo.
7. Aliviar a síndrome do intestino irritável
Caldo de cogumelo derivado de cogumelos Saccharomyces cerevisiae Também pode ajudar a aliviar os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII).
Um estudo em World Journal of Gastroenterology mostrou uma diminuição da dor abdominal e distensão abdominal com o consumo de cápsulas de 500 mg S. cerevisiae por dia durante 8 semanas.
No entanto, o uso de levedura nutricional como uma droga para aliviar os sintomas de indigestão, é claro que ainda requer mais pesquisas.
Assim como outros ingredientes de cozinha, você precisa armazenar o caldo de cogumelos em um recipiente bem fechado e mantê-lo longe da luz solar direta.
Levedura nutricional geralmente seguro para a maioria das pessoas. No entanto, isso pode desencadear distúrbios digestivos, alergias e enxaquecas para pessoas que são sensíveis a produtos de fermento.
Se você tiver mais dúvidas, é uma boa ideia consultar seu médico ou nutricionista para obter a solução certa.