Para o povo da Indonésia, satay de cabra é mais popular como menu de comida do que satay feito de cordeiro. Talvez você quase nunca tenha ouvido falar de satay de cordeiro. No entanto, cordeiro é geralmente comum quando você pede kebabs ou costeleta de cordeiro no restaurante. Às vezes nem dá para perceber a diferença, é carneiro ou cordeiro? Então, há diferença entre essas duas carnes? O que é mais saudável?
Conteúdo nutricional de cordeiro e carneiro
O cordeiro pode não ser tão popular quanto o carneiro na Indonésia. Na verdade, de acordo com a Diretoria de Nutrição do Ministério da Saúde da Indonésia, o cordeiro tem melhor valor nutricional do que a carne de cabra por 100 gramas.
Em cada 100 gramas de cordeiro, existem 206 calorias, 17,1 gramas de proteína e 14,8 gramas de gordura. Existem também 10 mg de cálcio, 191 mg de fósforo, 2,6 mg de ferro, 0,15 mg de vitamina B1 e 66,3 gramas de água.
A carne de cordeiro é mais rica em proteínas, fósforo, ferro e vitamina B1 do que a carne de cabra. Embora seja mais rico em calorias e gordura, o cordeiro (magro) pode ser uma fonte de proteína para quem faz uma dieta com baixo teor de gordura.
Se toda a gordura visível do cordeiro for removida, a gordura restante média é 3,7% crua e 6% cozida.
Cordeiro na Indonésia x cordeiro importado
Muitas carnes de cordeiro locais vêm da ilha de Java, como Garut, Wonosobo e Banjarnegara. A criação de ovelhas também pode ser encontrada em Sulawesi e Nusa Tenggara. Enquanto isso, a carne de cordeiro importada vendida na Indonésia geralmente vem da Austrália.
De acordo com a Meat & Livestock Australia (MLA), a Austrália é um dos melhores países exportadores de carne ovina do mundo. Para além do facto de a área ser adequada para a criação de ovinos, continuam a ser realizados neste país várias pesquisas e desenvolvimentos tecnológicos relacionados com a produção pecuária.
O cordeiro australiano tem certificação halal. Além disso, a padronização da segurança e saúde da ovelha australiana é garantida pela AUSMEAT. Todo o gado está livre de doenças como antraz e doenças da boca e dos pés.
A Austrália também estabeleceu um sistema de rastreamento para suas ovelhas. Desde o nascimento, as ovelhas australianas são emparelhadas salgadinhos em sua orelha direita. Assim, a saúde do gado pode ser controlada de forma mais rígida. Os agricultores podem agir imediatamente se suas ovelhas estiverem doentes.
O cordeiro tem uma textura mais macia e um cheiro menos pungente do que o carneiro. Normalmente processado em costeletas de cordeiro, pernil de cordeiro, ou kebabs. No entanto, o cordeiro também pode substituir o carneiro em pratos tradicionais, como sopa, curry, tongseng e satay.
Isso significa que a carne de cabra não é saudável?
A suposição de que a carne de cabra contém colesterol alto já está na mente das pessoas. Na verdade, de acordo com a referência de conteúdo nutricional do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos ou USDA, a carne de cabra contém menos calorias, gordura total, gordura saturada, proteína e colesterol do que frango, vaca, porco e cordeiro.
Por 85 gramas de carne cozida, ele tem apenas 122 calorias, sendo 162 calorias de frango, 179 calorias de carne bovina, 180 calorias de porco e 175 calorias de cordeiro. Em termos de gordura, este tipo de carne é o que apresenta menor teor. Para cada 85 gramas servidos, a carne de cabra tem 2,6 gramas de gordura, frango 6,3 gramas, carne bovina 7,9 gramas, carne de porco 8,2 gramas e cordeiro 8,1 gramas.
O teor de colesterol da carne de cabra também é o mais baixo, de 63,8 miligramas por porção de 85 gramas. Isso é menor do que o frango, que tem 76 miligramas de colesterol, carne bovina e suína com 73,1 miligramas e cordeiro com 78,2 miligramas.
Embora em termos de calorias e teor de gordura, a carne de cabra seja relativamente baixa, mas isso não significa que você não tenha regras para consumi-la. Comer muita carne de cabra pode certamente ser prejudicial à saúde.