O óleo de canola é uma boa escolha de óleo de cozinha para cozinhar. Mas esse óleo é realmente mais saudável para o corpo? Confira a resposta aqui.
Óleo de canola em resumo
O óleo de canola é um tipo de óleo vegetal derivado das sementes da planta Canola (Brassica napus) O próprio nome canola é na verdade uma abreviatura de Óleo canadense, como principal país produtor.
O óleo de canola ou de canola contém 63% de gordura monoinsaturada e ácido alfa-linoléico, um derivado do ômega-3. Ambos os compostos têm sido associados a benefícios para a melhoria da saúde do coração. Este óleo canadense também demonstrou ser pobre em ácido erúcico, um ácido graxo que causa danos ao coração.
Mesmo assim, o óleo de canola não contém tantos antioxidantes quanto sua classe "amiga", ou seja, o azeite de oliva, porque passou por várias técnicas complexas de refino. Devido a esse processo de refino, o óleo de canola também contém muito poucos nutrientes essenciais. O que resta é uma pequena quantidade de vitamina E solúvel em gordura e vitamina K.
O óleo de canola é bom para a saúde?
Embora contenha muitos compostos que podem beneficiar a saúde do coração, esse óleo não é ideal para cozinhar em altas temperaturas. Por exemplo, fritar ou queimar.
Os óleos vegetais que contêm gorduras monoinsaturadas, como o óleo de canola, podem minimizar o risco de várias doenças cardíacas. Por outro lado, o óleo de canola é rico em ácido linoléico, um derivado dos ácidos graxos ômega-6 que, quando consumido em quantidades excessivas, pode aumentar o risco de vários problemas de saúde.
Quando aquecido, esse óleo se oxida e reage com o oxigênio para formar radicais livres e compostos prejudiciais. O ômega-6 produzirá compostos de eicosanóides que desencadeiam a inflamação.
A inflamação pode aumentar os fatores de risco para várias doenças graves, como doenças cardíacas, inflamação das articulações (artrite), depressão e até câncer. A inflamação causada por ômega-6 também pode danificar a estrutura do DNA. O ácido linoléico pode se acumular nas células de gordura do corpo, membranas celulares, até ser absorvido pelo leite materno. O aumento de ômega-6 no leite materno tem sido associado à asma e eczema em crianças.
Além disso, cerca de 80% do óleo de canola é produzido a partir de plantas de canola geneticamente modificadas (OGM). O óleo de canola também é frequentemente processado a partir de sementes de canola usando solventes químicos, geralmente hexano, que obviamente podem ser ruins para a saúde. Os processos de refino de petróleo também costumam adicionar uma pequena quantidade de gordura trans. Um estudo descobriu que o óleo de canola contém cerca de 0,56-4,2% de gordura trans.
Escolha o óleo de canola com sabedoria
No geral, o óleo de canola não é tão ruim quanto outros óleos vegetais, mas está longe de ser saudável. Mesmo assim, até o momento não há pesquisas que relacionem o óleo de canola ao risco de certas doenças.
Use óleo de canola orgânico que não contenha grandes quantidades de gordura trans, por isso pode ser melhor consumi-lo. Recomendamos que você consuma azeite de oliva ou óleo de coco, que é mais saudável.
Mas se você deseja reduzir os riscos das gorduras trans para a saúde, reduzir o consumo de alimentos embalados e fast food não é suficiente. Você também precisa reduzir os alimentos fritos e usar óleo vegetal para cozinhar, até mesmo como molho para salada.