Mostarda: tipos, nutrição e benefícios para a saúde corporal

A mostarda é um vegetal muito útil. Curioso sobre este vegetal? Vamos saber mais sobre os tipos, nutrientes contidos e os benefícios para o corpo se você comer esse vegetal na revisão a seguir.

Saiba mais sobre as folhas de mostarda

Você pode processá-lo facilmente em uma variedade de pratos, como refogado, sopa de vegetais, picles, para se tornar coberturas em macarrão de frango. Para além do verde brilhante, este vegetal apresenta também outras cores, nomeadamente o branco esverdeado e o verde escuro.

Com base em sua classificação, a mostarda está incluída no gênero Brassica com a família dos vegetais crucíferos, que é um grupo da família do repolho que contém compostos anticâncer.

Este vegetal fácil de processar está, na verdade, relacionado a outros vegetais populares, como brócolis, couve e couve-flor.

Tipos comuns e nutrição de folhas de mostarda na Indonésia

Os vários tipos de folhas de mostarda podem confundi-lo. Não se surpreenda se você comprar este vegetal errado no mercado. Na Indonésia, existem vários tipos desse vegetal que você precisa conhecer para não errar. Aqui está a lista.

1. Verduras de mostarda

Fonte: Dictio

Este vegetal tem um nome científico Brassica rapa L. A mostarda verde tem outro nome para almôndegas de mostarda porque é usada para complementar almôndegas e também caisim ou caixão de origem cantonesa.

As folhas são verdes, mas os ossos são verdes esbranquiçados. Quanto mais perto da ponta, os ossos da folha ficam menores com a mesma cor. As raízes estão nas extremidades das hastes que estão conectadas umas às outras.

Ao contrário da couve, cujas folhas estão em todos os galhos, caixão tem uma única folha oval larga e longa. As folhas deste vegetal verde são conectadas a uma haste que no final é ligada a outra haste.

De acordo com os dados alimentares do Ministério da Saúde da Indonésia, 100 gramas do caixão contém vários nutrientes importantes para o corpo, tais como:

Macronutrientes

  • Energia (energia): 20 calorias
  • Proteína (proteína): 1,7 gramas
  • Gordura (gordura): 0,4 grama
  • Carboidratos (CHO): 3,4 gramas
  • Fibra (fibra): 1,2 gramas

Mineral

  • Cálcio (Ca): 123 miligramas
  • Fósforo (F): 40 miligramas
  • Ferro (Fe): 1,9 miligramas
  • Sódio (Na): 18 miligramas
  • Potássio (K): 358,2 miligramas
  • Cobre (Cu): 0,05 miligramas
  • Zinco (Zn): 1,4 miligramas

Vitaminas e antioxidantes

  • Beta-Caroteno (Caroteno): 1.675 microgramas
  • Caroteno total (Re): 4.188 mcg
  • Tiamina (Vit. B1): 0,04 miligrama
  • Riboflavina (Vit. B2): 0,19 miligramas
  • Niacina (Niacina): 0,6 miligramas
  • Vitamina C (Vit. C): 3 miligramas

2. Pimenta

O alimento fermentado Kimchi é feito de chicória. Os vegetais conhecidos como couve chinesa ou couve chinesa são de fato mais fáceis de distinguir do que outros tipos de vegetais crucíferos. O nome latino para repolho chinês é Brassica Rapa (Grupo Pekinensis).

Se você prestar atenção, o formato da chicória é muito interessante. As folhas têm uma cor gradiente, que é verde esbranquiçada na parte inferior e verde brilhante na parte superior.

A textura das folhas é ondulada e irregular acompanhando os ossos das folhas com bordas irregulares. Logo, o caule é branco com formato largo, fibroso e cônico na extremidade.

De acordo com dados alimentares do Ministério da Saúde da Indonésia, 100 gramas de couve chinesa contêm vários nutrientes importantes para o corpo, tais como:

Macronutrientes

  • Energia (energia): 9 calorias
  • Proteína (proteína): 1,0 grama
  • Gordura (gordura): 0,1 grama
  • Carboidratos (CHO): 1,7 gramas
  • Fibra (fibra): 0,8 grama

Mineral

  • Cálcio (Ca): 56 miligramas
  • Fósforo (F): 42 miligramas
  • Ferro (Fe): 1,1 miligramas
  • Sódio (Na): 5 miligramas
  • Potássio (K): 193,1 miligramas
  • Cobre (Cu): 0,05 miligramas
  • Zinco (Zn): 0,1 miligrama

Vitaminas e antioxidantes

  • Beta-Caroteno (Caroteno): 862 microgramas
  • Caroteno total (Re): 832 microgramas
  • Tiamina (Vit. B1): 0,05 miligramas
  • Riboflavina (Vit. B2): 0,18 miligramas
  • Niacina (Niacina): 0,4 miligramas
  • Vitamina C (Vit. C): 3 miligramas

3. Pok choy

Pok choy tem um nome Brassica Rapa (Grupo Chinês). Este vegetal parece quase um caixão. No entanto, se você olhar de perto, verá a diferença.

Em termos de tamanho, o pok choy é menor do que o caixão, que é mais longo. Além disso, o formato das folhas do pok choy é mais parecido com uma colher. É por isso que esse vegetal crucífero é conhecido como mostarda de colher.

A parte verde esbranquiçada da haste do pok choy é mais larga do que o caixão alongado e pequeno. Além disso, as folhas deste vegetal são muito mais rígidas do que o caixão. Além de ser frequentemente frito como acompanhamento, esse vegetal também costuma ser feito em picles.

Segundo dados do National Nutrition do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, em 100 gramas de couve chinesa há vários nutrientes importantes para o organismo, tais como:

Macronutrientes

  • Energia (energia): 9 calorias
  • Proteína (Proteína): 1,05 gramas
  • Gordura (gordura): 1,53 gramas
  • Carboidratos (CHO): 1,7 gramas
  • Fibra (fibra): 0,7 gramas

Mineral

  • Cálcio (Ca): 74 miligramas
  • Fósforo (F): 26 miligramas
  • Ferro (Fe): 0,56 miligramas
  • Sódio (Na): 176 miligramas
  • Potássio (K): 176 miligramas
  • Magnésio (Mg): 13 miligramas
  • Zinco (Zn): 0,13 miligrama

Vitamina

  • Vitamina K: 31,9 miligramas
  • Vitamina A: 156 miligramas
  • Vitamina C: 31,5 miligramas

4. Kailan

Fonte: botânica indonésia

Comparado a outros, kailan raramente é conhecido. Muitas vezes, esse vegetal verde é conhecido como pok choy. Este vegetal tem um nome latino Brassica Oleracea (Grupo Alboglabra). Em inglês, este vegetal é chamado brócolis chinês.

Embora se escreva como kailan, a forma de pronunciar o nome deste vegetal é “gailan” em cantonês. Para distinguir este vegetal de outros vegetais, preste muita atenção à sua forma e cor.

Kaylan tem uma cor mais escura como brócolis denso. O caule é semelhante à couve, com ramos dotados de uma folha que se encontra ao nível da couve. Acontece que os caules da couve são ocos, enquanto o kailan não é.

Assim como o pok choy, o kailan tem caules curtos e folhas largas e largas. Portanto, kailan tem uma forma de folha como pok choy, mas o caule é pequeno como caixão.

Em 100 gramas de galanga cozida, contém vários nutrientes importantes para o corpo, incluindo:

Macronutrientes

  • Energia (energia): 22 calorias
  • Proteína (proteína): 1,1 gramas
  • Gordura (gordura): 0,7 grama
  • Carboidratos (CHO): 3,8 gramas

Mineral

  • Cálcio: 100 miligramas
  • Ferro: 0,6 miligramas
  • Magnésio: 18 miligramas
  • Fósforo: 41,0 miligramas
  • Potássio: 261 miligramas
  • Sódio: 7,0 miligramas
  • Zinco: 0,4 miligramas
  • Cobre: ​​0,1 miligrama
  • Manganês: 0,3 miligramas
  • Selênio: 1,3 microgramas

Vitamina

  • Vitamina C: 28,2 miligramas
  • Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 miligramas
  • Vitamina K: 84,8 microgramas
  • Tiamina: 0,1 miligrama
  • Riboflavina: 0,1 miligrama
  • Niacina: 0,4 miligramas
  • Vitamina B6: 0,1 miligrama
  • Folato: 99,0 microgramas
  • Ácido pantotênico: 0,2 miligramas
  • Colina: 25,3 miligramas
  • Betaína: 0,1 miligrama

Os benefícios da mostarda e de outros tipos de vegetais Brassica

Fonte: Serious Eat

Vegetais de gênero Brassica muito popular mesmo. Não só por causa de seu abundante conteúdo nutricional, esta hortaliça também é fácil de cultivar em vários países.

De acordo com relatórios Journal of Human Research e Serviço de inovação alimentar e de saúde, os benefícios das folhas de mostarda que estão incluídas no gênero Brassica pode ser descrito como segue.

1. Melhorar a imunidade

O composto neste gênero de vegetais é o indol. Se consumidos, considera-se que esses compostos fortalecem a resposta do corpo ao ataque de patógenos. Isso significa que o corpo fica mais forte para combater vírus ou bactérias que causam doenças.

Algumas dessas plantas de repolho também contêm isotiocianatos e sulforafano, que possuem propriedades anticâncer. Este composto também pode reduzir os níveis de estresse oxidativo, evitando assim o crescimento de células anormais (tumores).

Vários estudos descobriram que existem vários tipos de câncer que podem ser evitados consumindo este vegetal regularmente, incluindo câncer de fígado, câncer de pulmão, câncer de próstata, câncer de mama e câncer de estômago.

2. Manter a saúde do coração

As doenças cardíacas causam a morte com bastante frequência na Indonésia e até no mundo todo. Esta doença ocorre devido a distúrbios ou anormalidades na função do coração ou dos vasos sanguíneos ao redor do coração.

Bem, para manter seu coração saudável, você pode desfrutar de vegetais verdes Brassica, você sabe! Grupo vegetal Brassica A maioria contém polifenóis, como lignanas, flavonóides e fenólicos.

Esses vários compostos desempenham um papel na resposta aos patógenos, mantendo o colesterol normal e fornecendo proteção contra os raios ultravioleta. A função dos polifenóis é prevenir a inflamação no corpo, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas.

3. Capaz de combater infecções

A pesquisa mostra que as bactérias Helicobacter pylori freqüentemente causa infecção do estômago. Bem, os compostos antioxidantes, nomeadamente os isotiocianatos nestes vegetais, podem reduzir o número de bactérias que causam estas infecções.

Além disso, esses antioxidantes também inibem bactérias H. pylori produzem substâncias residuais que irritam o estômago.

Como cozinhar mostarda corretamente

Mostarda e outros tipos de vegetais Brassica, é conhecido por conter glucosinolatos. Na verdade, esse composto é usado para proteger a própria planta do ataque de insetos que se alimentam de folhas.

Bem, substâncias que podem envenenar essa praga se consumidas em grandes quantidades e a condição ainda estiver crua, vão causar aumento da glândula tireóide.

Quando esses vegetais são comidos crus, os glucosinolatos podem inibir a absorção de iodo no intestino delgado. Como resultado, o corpo perderá iodo, de modo que a glândula tireoide não produzirá hormônio tiroxina suficiente.

Com o tempo, a glândula tireoide inchará cada vez mais porque o tecido continua a crescer. Essa condição causa inchaço no pescoço.

Para que você possa obter os benefícios abundantes das folhas de mostarda sem efeitos colaterais prejudiciais, os vegetais devem ser cozidos primeiro. O aquecimento ao grelhar, cozinhar ou refogar esses vegetais pode danificar os glucosinolatos.

No entanto, evite cozinhar esses tipos de vegetais por muito tempo. A razão é que o calor também pode danificar o conteúdo antioxidante dos alimentos. Para não se enganar, siga as etapas para o preparo adequado da mostarda, inclusive a seguir.

  • Compre vegetais em um local confiável para evitar que os vegetais sejam contaminados com produtos químicos prejudiciais.
  • Para remover resíduos de pesticidas, lave os vegetais primeiro.
  • Escolha os vegetais mais sujos para lavar primeiro, para que a sujeira não vaze mais.
  • Lave em água corrente e não se esqueça de esfregar a superfície dos vegetais.
  • Sacuda os legumes para que caia a água que gruda nos legumes.
  • Coloque em um recipiente seco e guarde na geladeira para durar mais tempo.

Receita para verduras de mostarda deliciosas e saudáveis

As folhas de mostarda são fáceis de fazer quase tudo, sejam salteadas, grelhadas ou cozidas no vapor. Para não se confundir, experimente seguir algumas das receitas de mostarda saudáveis ​​e fáceis de fazer abaixo.

1. Stamp cay rainbow

Fonte: Asset A Grid

Este cardápio não conta apenas com repolho chinês, mas também com outros vegetais com várias cores, como um arco-íris. Portanto, você pode obter os benefícios de uma variedade de vegetais neste menu. Vá lá, siga os passos abaixo para fazer isso!

Materiais que precisam ser preparados

  • 1/4 da chicória foi cortado no tamanho de 2 cm
  • 1/4 Pok Coy cortado em 2 cm de tamanho
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 1 pedaço de cebola verde que foi fatiado
  • 1/2 cebola em fatias finas
  • 2 cenouras em fatias oblíquas
  • 5 pedaços de potong de milho jovem
  • 3 pedaços de tofu branco cortados em quadrados
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sementes de gergelim
  • 2 pimentas vermelhas ou mais
  • Alguns pedaços de bolinho de peixe

Como fazer um selo de arco-íris

  1. Aqueça o óleo em fogo médio. Insira os pedaços de alho, pimenta vermelha, cebolinha e cebolinha até o garum.
  2. Adicione pedaços de bolinhos de peixe até ficarem ligeiramente cozidos e adicione um pouco de água, molho de soja e misture bem.
  3. Em seguida, adicione a cenoura picada, o milho jovem e a chicória. Em seguida, mexa até ficar homogêneo e deixe descansar por alguns instantes.
  4. Polvilhe as sementes de gergelim e misture novamente. Frite mexendo e coloque em um prato.

2. Cogumelos mostarda

Fonte: dinheiro

Quais vegetais são adequados para almôndegas? Principalmente se não forem mostarda. Para aqueles que são fãs de almôndegas, você pode realmente fazer este prato. Venha, veja como fazer isso abaixo!

Materiais preparados

  • 2 dentes de alho e 1 cebola roxa picada
  • 2 mostardas verdes, corte, remova as pontas
  • 1 cebolinha foi picada
  • Pimenta 2 gramas
  • Sal 5 gramas
  • Ebi (camarão seco) 5 gramas
  • 3 pimentas vermelhas picadas
  • Cogumelos pretos e almôndegas foram fervidos e cortados (a gosto)
  • 2 colheres de sopa de azeite

Como fazer almôndegas de cogumelos

  • Aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado, as chalotas e o ebi. Dê um pouco de água, certifique-se de que os vegetais ficarão um pouco molhos.
  • Em seguida, adicione a pimenta e o sal. Em seguida, mexa até ficar homogêneo.
  • Mexa até ficar homogêneo, adicione a cebolinha, os cogumelos pretos e as almôndegas.
  • Em seguida, adicione a mostarda verde e os pedaços de pimenta.
  • Deixe repousar alguns instantes, retire os legumes e coloque num prato.

3. Frite temperos orientais

Fonte: Cozinha Fumegante

Para aqueles de vocês que ainda estão confusos sobre qual menu fazer de Kailan, não se preocupe. Você pode imitar o seguinte cardápio para o seu almoço com sua família.

Materiais preparados

  • 1250 gramas de kailan, cortados em pedaços de 3 a 4 cm
  • 150 camarões que foram descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 250 ml de caldo de galinha
  • 4 dentes de alho
  • 1 cm de gengibre
  • Açúcar e sal a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de amido dissolvido em um pouco de água
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim

Como fazer tempero oriental frito

  • Aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho. Mexa até ficar perfumado.
  • Adicione os camarões e mexa até os camarões ficarem claros.
  • Adicione o kailan e mexa até murchar metade.
  • Em seguida, adicione sal. açúcar, molho de ostra, óleo de gergelim e pimenta.
  • Polvilhe o amido de milho e mexa até engrossar.
  • Kailan é cozido, retire e sirva em um prato.