O glutamato monossódico (MSG), também conhecido como micina, mecina ou vetsina, é um dos ingredientes culinários que ainda está sendo debatido. Muitos dizem que micin torna o cérebro 'lento'. Isso é verdade?
O que é MSG (glutamato monossódico), também conhecido como micina?
O MSG tem sido usado como tempero alimentar há décadas. No passado, o sabor salgado distinto do MSG era, na verdade, obtido do processamento de algas marinhas. Com o tempo, o MSG agora é feito a partir do processo de fabricação.
O MSG é feito de uma molécula de sal de sódio combinada com água e o aminoácido L-glutâmico. A combinação dessas três moléculas produz um sabor saboroso semelhante ao sabor umami das algas marinhas.
O conteúdo de ácido glutâmico na máquina torna as células nervosas do cérebro mais ativas, criando uma sensação deliciosa e deliciosa ao comer que o torna viciado.
O micin é seguro?
O MSG é realmente seguro para adicionar no cozimento. O ácido glutâmico é até mesmo produzido naturalmente pelo nosso corpo e também é encontrado em muitos alimentos frescos, como tomate e queijo.
Tem havido muitos estudos médicos e várias avaliações científicas que concluem que MSG é um ingrediente aromatizante seguro e útil para cozinhar. O FDA como Food Drug Administration nos Estados Unidos declarou até mesmo o MSG "seguro para uso" com o rótulo oficial GRAS.
Essa decisão da FDA também foi aprovada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), pela Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) e pelo Ministério da Saúde da Indonésia.
Por que comer micin torna o cérebro 'lento'?
Então, se é seguro, por que diz que comer micina torna o cérebro 'lento'? Eits, espere um minuto. O que exatamente é 'lento'?
O termo 'lento' é usado para descrever a capacidade diminuída do cérebro de pensar logicamente, tomar decisões, lembrar, resolver problemas e manter a concentração. Então, o que comer micina tem a ver com problemas de função do cérebro humano?
Veja, no cérebro existem muitos nervos receptores encarregados de receber estímulos. Ele está localizado em uma parte do cérebro chamada hipotálamo. Bem, no hipotálamo existem muitos receptores que respondem especificamente ao glutamato.
Quanto mais você come micina, os receptores cerebrais são estimulados a trabalhar mais ativamente. Se persistir, a atividade excessiva do receptor cerebral pode levar à morte neuronal. Os neurônios são células nervosas que desempenham um papel muito importante no desempenho das funções cognitivas do cérebro.
A morte de neurônios significa que a função cognitiva do cérebro diminuirá, também conhecida como 'lenta'. Quando os nervos do cérebro estão sobrecarregados, você também sentirá tonturas e dores de cabeça com mais facilidade. Esses dois problemas também contribuem para explicar por que fica mais difícil para você pensar com clareza.
No entanto, o MSG ou micina em si não é a principal e única causa pela qual alguém fica 'lento' depois de comer. Também é mais provável que você se sinta sonolento e tenha problemas para se concentrar após uma refeição completa, independentemente de a comida ser ou não gordurosa.
Os efeitos de comer micina para a saúde a longo prazo
Para algumas pessoas, comer micin pode realmente tornar o cérebro 'lento'. Além disso, o motor continua correndo o risco de causar outros problemas de saúde mais perigosos. Principalmente se continuar a ser consumido com porções excessivas a longo prazo.
1. Dano hepático (fígado)
Não há como negar que a maioria dos alimentos carregados com gorduras ruins, como gorduras trans ou insaturadas, são inegáveis.
A longo prazo, os alimentos ricos em gorduras trans podem desencadear a inflamação das células do fígado, que causa gordura no fígado. A inflamação também pode atacar os vasos sanguíneos ao redor do fígado.
O fígado gorduroso é o precursor da cirrose potencialmente grave.
2. Diabetes
Partindo do fígado gorduroso, os danos ao fígado causados pelo excesso de mecina podem desencadear ainda mais a resistência à insulina.
A resistência à insulina ocorre quando o pâncreas produz insulina, mas as células do seu corpo não conseguem usá-la como deveriam. Isso resulta em um acúmulo de açúcar no sangue, que causa o diabetes tipo 2.
3. Hipertensão
Além de danificar o fígado e desencadear o diabetes, o glutamato mecina também tem o potencial de causar constrição dos vasos sanguíneos. A longo prazo, o estreitamento dos vasos (aterosclerose) pode causar o aumento da pressão arterial e desencadear a hipertensão.
Todos os efeitos colaterais da micina, desde desaceleração até hipertensão, não acontecem em um instante. Mas se você está acostumado a usar muito MSG em sua dieta diária, os danos podem se acumular e se manifestar mais tarde na vida.
Especialmente para mães grávidas ou amamentando. Mulheres grávidas e mães que amamentam devem ter muito cuidado na escolha dos alimentos para evitar o MSG, a fim de não afetar a saúde delas mesmas e do feto.
Dicas para evitar efeitos colaterais de micina
A chave para evitar efeitos colaterais mecânicos, mas ainda ser capaz de comer bem é não muito. Ao comer em um restaurante ou na beira da estrada, peça para não adicionar muito MSG à comida que você pede.
Na verdade, tanto quanto possível, não use nenhum MSG, seja quando comer fora ou quando cozinhar em casa. Para adicionar sabor ao prato, tente usar temperos naturais como alho, cebola, pimenta, pimenta, pimentão fresco, folhas de limão, açafrão e assim por diante. Além disso, as especiarias naturais também contêm nutrientes e nutrientes que são bons para o corpo.
Outra maneira é limitar o fast food e os alimentos embalados, como alimentos enlatados ou congelados. Esses dois tipos de alimentos adicionaram muitas máquinas e outros conservantes durante o processo de produção.