Muitos indonésios não estão familiarizados com sorgo ou cantel (gandrung). Na verdade, esse ingrediente alimentar pode ser usado como substituto do arroz, você sabe! Cantel tem um conteúdo nutricional que não é menos abundante do que outras fontes de carboidratos. Se consumido regularmente, você pode obter vários benefícios para a saúde do seu corpo, graças ao conteúdo nutricional do sorgo. Quais são os benefícios, hein?
O que é sorgo?
O sorgo é uma planta cujas sementes são úteis como ração animal, o material básico para a energia do biodiesel e como alimento.
Esta planta vem do continente africano, mas agora pode ser cultivada na Indonésia.
Sorgo ou grãos de milho têm o formato de milho, mas tendem a ser menores. Como alimento, o sorgo pode ser processado em cereais, mingaus, farinha, pão, bolos e xarope.
Há pessoas que escolhem o sorgo como alimento básico em sua dieta porque ele é rico em fibras e contém nutrientes adicionais que não são encontrados nas fontes comuns de carboidratos.
Teor de nutrientes no sorgo
O principal conteúdo do sorgo consiste em carboidratos, proteínas, gorduras, fibras e miconutrientes.
Seus componentes micronutrientes constituintes, como vitaminas, minerais e antioxidantes, tornam o sorgo rico em nutrientes.
Com base nos dados nutricionais contidos na página de Dados de Composição de Alimentos da Indonésia, o sorgo pesando 100 gramas (g) tem a seguinte composição nutricional:
- Energia: 366 calorias (Cal)
- Proteína: 11 g
- Carboidratos: 73 g
- Gordura: 3,3 g
- Fibra: 1,2 g
- Vitamina B1 (tiamina): 0,09 miligramas (mg)
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,14 mg
- Niacina: 2,8 mg
- Ferro: 4,4 mg
- Fósforo: 287 mg
- Potássio: 249 mg
A maioria dos benefícios do sorgo para a saúde vem de suas vitaminas B, minerais e antioxidantes, como flavonóides, ácidos fenólicos e taninos.
Embora seja um substituto do arroz, o sorgo tem um teor de proteína alto o suficiente para atender às necessidades diárias de proteína.
Em termos gerais, o conteúdo nutricional do sorgo é equivalente ao do trigo e de outros grãos ricos em fibras.
Excepcionalmente, ao contrário da maioria dos grãos, o sorgo não contém glúten. Bem, esta é certamente uma boa notícia para as pessoas que têm alergia ao glúten.
Os benefícios do sorgo (melão) para a saúde
Vendo o conteúdo nutricional diverso, o sorgo pode fornecer uma infinidade de benefícios à saúde, incluindo a superação e prevenção de certas doenças.
Aqui estão os vários benefícios ou eficácia do sorgo para a saúde corporal:
1. Manter os níveis de açúcar no sangue
Qualquer alimento que contenha carboidratos pode afetar os níveis de açúcar no sangue (glicose) no corpo.
Na verdade, certos tipos de carboidratos podem aumentar facilmente os níveis de glicose.
No entanto, o sorgo é um grão integral composto de substâncias com estruturas complexas como amido, fibra, ácido fenólico e antioxidantes.
Isso torna difícil para o cantel se decompor quando digerido, de modo que não é rapidamente liberado em glicose.
Ou seja, o sorgo é seguro para diabéticos porque é útil no controle dos níveis de açúcar no sangue para que permaneçam normais.
2. Superando a doença celíaca
Uma das principais propriedades do sorgo é que ele é seguro para as pessoas com doença celíaca.
A principal causa da doença é o glúten, uma proteína geralmente contida na farinha.
Como mencionado anteriormente, o sorgo é uma fonte de calorias sem glúten.
É por isso que o sorgo pode ser uma alternativa alimentar básica para aqueles que são sensíveis ao teor de proteína.
Você pode usar farinha de sorgo em vez de farinha de trigo para fazer pão, bolos e outros alimentos.
Por outro lado, você pode procurar alimentos semelhantes feitos de farinha de sorgo.
Para saber mais sobre produtos alimentícios sem glúten, você pode conferir com atenção na embalagem do produto.
Dicas para iniciar uma dieta sem glúten
3. Perca o excesso de peso
O teor de amido no sorgo tem uma estrutura mais complexa do que outros grãos.
Além disso, o sorgo tem alto teor de fibras, por isso não é digerido rapidamente pelo corpo após o consumo.
Esta propriedade do sorgo é útil se você estiver fazendo dieta ou programa de perda de peso.
Estude em 2019 em Journal of Nutrition mostra que uma dieta rica em fibras pode ajudar pessoas com sobrepeso a atingir seu peso corporal ideal.
Isso ocorre porque comer cantel pode proporcionar uma sensação de saciedade por mais tempo. Dessa forma, você não precisa adicionar mais calorias do que outros alimentos.
4. Manter os níveis de colesterol
O sorgo contém uma substância lipídica, nomeadamente o policosanol, que pode inibir a síntese do excesso de colesterol no corpo.
Esta substância pode reduzir significativamente os níveis de colesterol (plasma não HDL) no sangue. Portanto, o sorgo é eficaz em evitar que o colesterol suba rapidamente.
No entanto, até agora, as pesquisas sobre os benefícios do sorgo ainda estão sendo feitas em animais.
Para saber os benefícios com certeza, os cientistas ainda precisam de testes em humanos em escala maior.
5. Impedir o crescimento de células cancerosas
A eficácia deste vem dos vários componentes antioxidantes encontrados no sorgo, como o ácido fenólico e os taninos.
Os taninos, que são os pigmentos constituintes do sorgo, têm a capacidade de inibir a formação de enzimas que desencadeiam o crescimento das células cancerosas da mama.
Enquanto o ácido fenólico no cantel na forma de 3-desoxianocianidinas (3-DXA) é útil na destruição de células cancerosas no corpo humano.
Além disso, esse tipo de ácido fenólico tem potencial para reduzir o risco de câncer de cólon. No entanto, esse ácido fenólico geralmente só é encontrado no sorgo preto.
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6. Alivia a inflamação ou inchaço
Não menos importante, o sorgo revelou ter benefícios em ajudar no processo de cicatrização de feridas.
O componente polifenol do sorgo, que não é outro senão o ácido fenólico, é um agente antiinflamatório que pode superar a inflamação no corpo.
Um dos estudos intitulado Efeito do consumo de sorgo tente observar os benefícios desse único gancho.
O estudo mostrou que o sorgo tem potencial para aumentar essa resposta antiinflamatória porque pode reduzir a inflamação em pacientes infectados pelo HIV.
Como processar sorgo (melão)
Assim como acontece com aveia, quinua, granola e outros grãos, você pode transformar o sorgo em uma variedade de receitas.
O processo de processamento deste cantel também é relativamente fácil porque você pode comprá-lo diretamente na forma bruta para cozinhar.
Aqui estão as variações de como processar sorgo ou narguilé para obter seus bons benefícios:
- Usando sorgo em vez de arroz e consumido com vegetais e fontes de proteína.
- Use farinha de sorgo para fazer bolos, pães ou pudins.
- Aquecer o pão em uma panela até que se expanda para Pipoca.
- Misture o sorgo com leite e frutas e aprecie como o cereal.
- Usar xarope de sorgo como adoçante para bebidas ou alimentos.
Se você está interessado em usar o sorgo como alimento básico, precisa estar ciente do risco de reações alérgicas devido ao consumo de sorgo.
A razão é que o cantel está incluído no grupo de gramíneas que contêm pólen. Aqueles de vocês que são alérgicos ao pólen devem evitar comer cantel.
Para descobrir os efeitos colaterais e combinações de alimentos nutritivos para um sorgo mais completo, você pode consultar um nutricionista.